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さんまは頭を切り落とし、長さを3等分に切り(筒切り)、腹ワタを除く。水洗いして水気をふき、塩をふって10分ほどおく。

香味だれを作る。万能ねぎは斜め薄切りにし、しょうが、にんにくはみじん切りにする。しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を合わせ、万能ねぎ、しょうが、にんにくを加えて混ぜる。

チンゲンサイは長さを半分に切り、葉元は縦4～6等分に切る。耐熱ボウルに入れ、水1/3カップと油、塩各少々を加え、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かける。そのまま2分ほど蒸らし、水気をしっかりきる。

フライパンに油小さじ1を熱し、(1)のさんまの水気をふいて並べ、3～4分焼いて返し、こんがりするまでさらに3～4分焼く。

器に(3)のチンゲンサイを敷いて(4)のさんまを盛り、(2)の香味だれをかける。