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牛肉は大きいものは一口大に切る。

しらたきは熱湯でゆでてアクを抜き、ザルに上げて粗熱をとり、食べやすい長さに切る。

れんこんは薄い半月切りまたはいちょう切りにし、さっと水にさらして水気をきる。にんじんは5～6cm長さの細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦5mm幅に切る。赤唐辛子は種を除き、5mm幅の小口切りにする。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、れんこん、にんじんを強めの中火で炒める。油がまわったら牛肉、赤唐辛子を加えて炒め、牛肉にほぼ火が通ったらしらたき、ピーマンを加えてさっと炒め、砂糖、しょうゆ、みりんを加え、強火にしてときどき混ぜながら汁気が飛ぶまで炒め合わせる。