L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
かつお(刺身用・皮なし)
2節(500g)
▼つけ汁
だし昆布
(5cm角)2枚
にんにくの薄切り
(大)2かけ分
しょうゆ
1/2カップ
みりん
1/3カップ
水
1/2カップ
玉ねぎ
(大)1/2個(150g)
青じそ
10枚
みょうが
2個
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作り方
1
小鍋につけ汁の材料を入れて火にかけ、しっかり煮立ててアルコール分を飛ばし、火を止めて冷ます。
2
かつおは熱湯でさっとゆで、氷水にくぐらせて水気をふく。
3
保存容器に(2)のかつおを入れ、(1)のつけ汁をかけ、つけ汁の昆布とにんにくをかつおにのせる。厚手のペーパータオルまたはガーゼをかぶせ、スプーンで上からつけ汁をかける。ふたをして冷蔵庫で5時間以上(一晩まで)つける。
4
玉ねぎはスライサーで薄切りにする。青じそはせん切りにする。みょうがは縦半分に切り、斜めにできるだけ薄切りにする。すべてを水に5分ほどさらし、水気をしっかりきる。
5
(3)のかつおの汁気を軽くふき、7mm厚さに切り、(4)の薬味野菜と交互に器に盛る。
かつおの水気をふいてからつけ汁をかけペーパーをかぶせる、 最低5時間はつけること。
アドバイス
-
かつおは皮をひいた状態のものを使います。
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漬け込む前にさっとゆでることで臭みを除き、味が染み込み易くなります。
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
