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生鮭は塩をふってすぐに焼き、しっとり火が入ったくらいが目安（カリカリに焼かなくでOK）。

小松菜は刻んだら水にさっとくぐらせてアクをとり、水気をよくふき強火で水分がなくなるまで炒め、シャキシャキ感を残すこと。