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白菜は葉をはずしてよく洗うこと。

切った白菜とにんじんは塩をまぶしてもまずに重石をしておきます。

塩の分量はきっちり量ること（漬けものほど塩辛くない）。

豚肉の衣は小麦粉と片栗粉を合わせてカリカリ感を出すのがポイント、揚げた豚肉はカリカリ感を活かすべく、油をきってから盛りつけましょう。