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鶏肉は2cm大にそぎ切りにする。

ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、縦半分に切り、斜め薄切りにし、水洗いして水気をきる。にんじんは3mm厚さのいちょう切りにする。椎茸は石づきを除き、縦半分に切って薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。

中華鍋にごま油大さじ1を熱し、おからを入れてパラパラになるまで炒め、火を止める。

別の鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉、にんじん、ごぼうの順に炒め、椎茸も加えてさっと炒め、煮汁の材料を加えて10分煮る。

(4)を汁ごと(3)に加え、汁気がなくなるまで炒り煮にし、最後に万能ねぎを加えてさっと混ぜる。