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タピオカスターチと片栗粉を合わせ、半量ずつに分けておく。

さつま芋、紫芋ともに3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむき、水に10分ほどさらす。水気をきって蒸し器に並べ、竹串がスッと通るくらいやわらかくなるまで蒸す。

芋だんごを作る。紫芋をフォークでなめらかにつぶし、きび砂糖の半量を加えて混ぜる。ボウルに移し、(1)の半量も入れて粉の部分に水大さじ2強を加え、粉と水を混ぜてから芋と合わせ、耳たぶくらいの固さになるまでこねる。水分が多くやわらかい場合は、片栗粉を加えて固さを調節する。さつま芋も同様にして作る。

(3)の生地をそれぞれ半分に切り、直径1.5cmの棒状にのばし、2cm長さに切る。残りも同様にして作る。

たっぷりの湯を沸かし、(4)を1個ずつ入れてゆで、浮いてきたらさらに2分ほどゆで、氷水にとって冷ます。冷めたらザルに上げて水気をきる。

器に(5)の芋だんごを盛り、好みのシロップをかける。温かいしょうが黒糖シロップで食べる場合は、シロップを火にかけて温め、芋だんごを入れてさっと煮て、だんごが温まったら器に盛る。