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絹厚揚げはペーパータオルで表面の油をふきとり、2cm角に切る。豚肉は1cm大に切る。

もやしはあればひげ根をとる。万能ねぎは2cm長さに切る。赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。しょうがはせん切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、赤唐辛子を弱火で炒め、香りが立ったらしょうがを加えてさっと炒める。豚肉を入れ、強めの中火にしてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらもやしを加え、塩をふってさらに炒める。

全体に油がまわったら厚揚げを加えてさっと炒め、厚揚げが温まったら(3)の合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせる。万能ねぎも加えてさっと炒めて火を止める。