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酒、しょうが汁、塩、片栗粉を混ぜ合わせる。豚肉を1枚ずつ広げ、合わせた調味料をからめる。

にんじんは1cm厚さの輪切りに、かぶは皮をむいて6つ割りにする。さやいんげんはヘタを切り、長さを半分に切る。えのき茸は根元を切り落とし、4つにほぐす。ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。

フライパン(直径約28cm)ににんじん、かぶ、さやいんげん、えのき茸、ブロッコリーの茎を入れてオリーブ油大さじ1/2をまわしかけ、(1)の豚肉を広げてのせる。さらにブロッコリーの小房をのせ、まわりから水1/2カップを加え、ふたをして強火にかける。蒸気が出てきたら少し火を弱めて6～7分、蒸し煮にする。

ごまだれは、練り白ごまに砂糖、しょうゆ、豆板醤、分量の水を順に加え、そのつどよく混ぜる。

(3)が蒸し上がったら、器にとり分け、(4)のごまだれ、ポン酢しょうゆを好みでかける。