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かきは塩水の中でふり洗いし、水でさっと洗い、水気をしっかりふき、こしょうをふる。

にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜておく。

ほうれん草は5～6cm長さに切る。熱湯に塩、油各少々を入れてゆで、ザルに上げて、ヘラなどで押して水気をよくきる。器に盛り、アルミ箔などをかぶせて保温しておく。

フライパンに油大さじ2を熱し、(1)のかきに小麦粉を薄くまぶして入れ、両面をこんがり焼いて火を通し、いったんとり出す。

フライパンに油大さじ1/2を足し、(2)のにんにく、しょうが、長ねぎを炒め、香りが立ったら、豆板醤を加えて炒める。香りが立ったら(2)の合わせ調味料を加え、(4)のかきを戻し入れ、手早く炒め合わせる。(3)のほうれん草の上に盛る。