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えびは洗い、殻をむいて背ワタをとり、ぶつ切りにしてから粗くたたき、ボウルに入れる。

長ねぎはみじん切りにして(1)に入れ、おろししょうが、マヨネーズ、酒、塩、片栗粉を加えてなじむまで混ぜる。

れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りを、22～24枚用意する。2枚1組にして(2)を等分にしてはさみ、周囲を整え、小麦粉を全体に薄くまぶす。

フライパンに油を5mm深さに入れて強めの中火で熱し、(3)を並べて入れ、4分ほどこんがり揚げ焼きにし、返して3～4分揚げ焼きにして火を通す。

器に(4)を盛り、練り辛子を添える。