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豚肉は3cm長さに切る。椎茸は石づきを除いて軸を切り、斜め半分に切り、軸は粗く裂く。にらは5cm長さに切り、葉先と葉元に分ける。卵は溶きほぐす。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、溶いた卵を流し入れ、大きく混ぜて半熟状に炒め、いったんとり出す。

フライパンをペーパータオルでふいて油大さじ1/2を熱し、豚肉を加え、半分くらい色が変わるまで強火で炒め、豆板醤と椎茸を加えてなじむまで炒める。合わせ調味料を加えて炒め、にらの葉元、葉先の順に加えて調味料がなじむまで炒める。

(3)の卵を戻し入れ、さっと炒め合わせる。