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ボウルにひき肉、しょうゆ、酒を入れ、菜箸数本でなじむまで混ぜ、室温に15分おく。

大和芋は皮をむいてすりおろし、(1)に加え、溶いた卵も加えて、菜箸ですくうようにして全体がなじむまで混ぜる。

耐熱の器に(2)を広げて入れ、ふんわりラップをして、電子レンジ(500W)に10分かける。

柚子こしょうあんを作る。小鍋にだし汁、しょうゆ、酒、砂糖、柚子こしょうを入れて混ぜ、ひと煮立ちさせる。火を弱めて水溶き片栗粉を加え、再び火を強めて混ぜながらとろみをつける。

(3)の上に(4)の柚子こしょうあんをかけ、斜め薄切りにした万能ねぎをのせる。