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さばは水気をふきとり、小骨があれば抜く。半分に切り、皮目に2本ずつ切り目を入れる。

ごぼうはタワシでこすって洗い、大きめのささがきにし、水に5分ほどさらし、ザルに上げる。しめじは石づきを除いて、小房にほぐす。万能ねぎは4～5cm長さに切る。しょうがは細切りにする。

フライパン(直径28cm)に水1+1/2カップとごぼうを入れて火にかけ、ふたをして5分ほど煮る。

ごぼうに竹串が通るくらいになったら煮汁の材料を加え、再び煮立ったらごぼうを端に寄せて(1)のさばを並べ入れる。煮汁をスプーンですくってまわしかけ、しょうがを散らし、落としぶたをして4～5分煮る。あいたところにしめじを加えて3分ほど煮、さばに火が通り、しめじがくったりしたら万能ねぎを加えてさらに1～2分煮る。

器にさばを盛り、ごぼう、しめじ、万能ねぎを添え、煮汁をかける。