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さつま芋は皮つきのまま1.5cm角に切る。マッシュルーム、椎茸は石づきを除き、4つ割りにする。玉ねぎは1cm大に切る。

牛肉は一口大に切り、炒める直前に塩、こしょうをふる。

フライパンに油大さじ2を熱し、(1)のさつま芋を入れ、ふたをしてときどき混ぜながらやわらかくなるまで10分ほど炒める。さつま芋に火が通り、薄く焼き色がついて表面がカリッとしたら、いったんとり出す。

フライパンに(2)の牛肉を入れ、強めの中火で焼きつけ、色が変わったらとり出す。

フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを油がまわるまで炒め、マッシュルームと椎茸を加えて炒める。きのこの水分が飛び、少し色づくくらいによく炒め、分量の塩から少々をとってふり、(3)のさつま芋を戻し入れてひと炒めする。(4)の牛肉を戻し入れ、残りの塩とこしょうをふり、仕上げにパセリの半量をふる。

器に(5)を盛り、残りのパセリを散らす。