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ささ身は筋があれば除き、厚みが均一になるように、ラップにはさんでたたき、塩、こしょうをふる。

つけ合わせを作る。じゃが芋は6等分に切り、さっと洗う。ブロッコリーは小房に分け、茎は固い皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。

鍋に(2)のじゃが芋とブロッコリー、かぶるくらいの水、塩少々を入れて火にかけ、煮立ったら少し火を弱めて、じゃが芋がやわらかくなるまでゆでる。湯を捨て、マッシャーなどでなめらかにつぶす。牛乳とバターを加えて中火にかけ、ぽってりするまで混ぜながら煮て、塩、こしょうで調味する。

溶き卵と小麦粉を混ぜる。

(1)のささ身に小麦粉を薄くまぶし、つるりとした面に(4)をつけ、炒り金ごまをつける。

フライパンに油を5mm深さに入れ、(5)をごまをつけた面を下にして入れ、強火にかける。肉のまわりからピチピチ音がしてきたら中火にし、肉の周囲が1cmほど色が変わったら返し、1分ほど焼く。とり出して、しっかり油をきる。

器に(6)を盛り、(3)を添える。