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豆腐は2～3cm角に切る。長ねぎはみじん切りにする。

鍋にたっぷりの水を入れ、豆腐、塩少々を加えて強火にかける。ひと煮立ちしたら、火を止めておく。

フライパンに油大さじ1、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて火にかけ、香りが立つまで炒める。ひき肉を加えて強火にし、ポロポロになり色が変わるまで炒める。しょうゆを加えて炒め、ひき肉になじんだら、豆乳、鶏ガラスープの素、オイスターソース、塩、酢を順に加えて混ぜ、火を止める。

(2)の豆腐を網じゃくしですくって水気をきり、(3)に加え、再び火にかける。煮立つ直前で弱めの中火にし、ときどきフライパンを揺すりながら2分ほど煮る。仕上げに(1)の長ねぎを加え、フライパンを揺すりながらさっと煮る。

器に盛り、好みでラー油をかける。