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鍋にレンズ豆と水5カップを入れて火にかけ、沸騰してアクが出たら、ザルに上げてゆでこぼす。

レンズ豆を鍋に戻して水5カップを加え、中火にかけ、煮立ってから15分ゆでる。ザルに上げて湯をきる。

ベーコンは1cm角、3cm長さに切る。レタスは2cm幅に切る。

鍋にバター50gを溶かし、ベーコンを入れて軽く炒め、レタスを加えて、しんなりするまで炒める。

(4)に(2)のレンズ豆を加えて炒め合わせ、水2+1/2カップを加え、30分ほど煮る。レンズ豆を食べてみて、充分にやわらかくなっていたら、塩、こしょうで味をととのえる。