L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
帆立貝柱
200g
(塩、こしょう各少々 片栗粉適量)
絹ごし豆腐
1丁(300g)
ブロッコリー
1個(300g)
▼合わせ調味料
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
しょうゆ
小さじ2
砂糖
少々
鶏ガラスープの素
小さじ1/4
湯
1カップ
片栗粉
小さじ2(同量の水で溶く)
●油、ごま油
材料を送る
作り方
1
豆腐はペーパータオルの上に10分ほどおいて水きりをし、1.5cm角に切る。ブロッコリーは小房に分ける。
2
帆立貝柱は厚みを半分に切り、水気をふき、塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。
3
合わせ調味料の材料を混ぜておく。
4
中華鍋にブロッコリーと水1/2カップを入れて火にかけ、ふたをしてやわらかくなるまで2～3分蒸しゆでにし、ザルに上げて水気をきる。
5
中華鍋をきれいにふき、油、ごま油各大さじ1/2を熱し、(2)の帆立貝柱を入れて両面をさっと焼き、とり出す。
6
続けて中華鍋に(3)の合わせ調味料を入れて煮立て、豆腐を加え、(4)のブロッコリーを戻し入れて煮る。豆腐が温まったら(5)の帆立貝柱を戻し入れてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
アドバイス
ブロッコリーは小さめの小房に切り、軸のほうは別の料理に使います。
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帆立や豆腐の食感と合うように、ブロッコリーをやわらかめに蒸しゆでにしておくことがポイント。
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帆立は厚みを斜め半分に切り、うま味が逃げないように片栗粉をまぶしてさっと焼くこと。
このレシピの先生
田口 成子 先生
