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豚肉は筋切りをし、塩、粗びき黒こしょうをふる。

えのき茸は根元を除き、2cm幅に切ってほぐす。大根はすりおろし、ザルに上げて自然に水気をきる。万能ねぎは小口切りにする。

鍋に煮汁の材料とえのき茸を入れ、火にかけて炒り煮にし、汁気がなくなったらボウルにとり出し、温かいうちに大根おろし、万能ねぎを加えて混ぜる。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉を並べ入れ、両面がこんがりするまで5～6分かけて焼く。食べやすく切って器に盛り、(3)のえのきおろしをのせ、好みでしょうゆ少々をかける。