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鶏肉は余分な脂を除き、2cm大に切る。大根は7～8mm厚さのいちょう切りにし、にんじんは5mm厚さの半月切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。長ねぎは斜め1cm幅に切る。

鍋にだし汁と大根、にんじんを入れて火にかけ、ふたをずらしてのせ、煮立ったら弱めの中火にして5分ほど煮る。やわらかくなったら(1)の鶏肉を入れ、肉の色が変わるまで2～3分煮る。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、生うどんを表示時間より5分ほど短くゆでる。ザルに上げ、流水で洗ってぬめりをとり、水気をきる。

(2)に(3)のうどんを入れ、酒、みそ、しょうゆを加え、煮立ったらしめじと長ねぎを加えて4分ほど煮る。

卵を割り入れ、ふたをして好みに火を通す。好みで七味唐辛子をふる。