L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚ロース肉(ソテー用)
4枚(440g)
(塩小さじ1 こしょう少々)
▼アップルクリームソース
りんご
1個(300g)
レーズン
20g
生クリーム
1カップ
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
ブロッコリー
1/2個(150g)
●油
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作り方
1
りんごはよく洗い、皮ごと4等分に切って芯を除き、1.5cm角に切る。レーズンは水でさっと洗う。
2
ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆで、ザルに上げて水気をきる。
3
豚肉は筋切りをし、塩、こしょうを両面にふる。大きめのフライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を盛ったとき表になる面を下にして2分ほど焼く。焼き色がついたら返し、2～3分焼いて火を通す。
4
アップルクリームソースを作る。小さめの鍋に油少々を熱し、(1)のりんごを入れてふたをし、弱めの中火でときどき混ぜながら、りんごが透き通るまで炒める。レーズンと生クリームを加えてとろりとするまで煮つめ、塩、こしょうを加える。
5
器に(3)の豚肉を盛り、(4)のソースをかけ、(2)のブロッコリーを添える。
アドバイス
りんごはふじがおすすめ、皮の赤を活かしたソースなので、表面はよく洗うこと。
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レーズンは水洗いし、コーティングを除いておきます。
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豚肉は手で押し広げてのばし、筋切りは両面に入れておきます（縮まないように）。
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シンプルなソテーなので塩、こしょうをしっかりまぶしておくこと。
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ソースのりんごはやわらかくなるまで蒸し炒めするのがポイント（10分くらいかかる）。
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途中水分がとんでしまったときは水少々加えるとよい。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
