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マーボーあんを作る。豆腐はペーパータオルに包んで水きりをして、約2cm角に切る。ひき肉に酒をふり、箸で混ぜる。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)のひき肉を入れてパラパラになるまで炒める。肉の色が変わったら弱火にし、豆板醤を加えて炒め、香りが立ったらみそを加えて炒め合わせる。

分量の水、砂糖、しょうゆ、オイスターソースを加えて煮立て、(1)の豆腐を加えて弱火で2～3分煮る。おろしにんにく、長ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。

スープを作る。鍋に中華スープの素と分量の湯を入れて煮立て、塩、しょうゆを加える。

豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、(5)の豆苗を入れてさっとゆで、すくってザルに上げる。続けて中華めんを入れ、表示時間より少し短く固めにゆで、ザルに上げて湯をきる。

器に(4)のスープ、(6)のめんを入れ、(3)のマーボーあんをかけ、豆苗をのせ、好みでラー油をかける。