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干し椎茸は水につけて一晩冷蔵庫においてもどし、軸を切る。

里芋は皮をむいて2～3等分にし、塩少々をふってもみ、水で洗ってぬめりをとる。水から入れて10分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。こんにゃくは塩小さじ1をふってもみ、洗う。両面に浅く斜めに切り目を入れ、1.5cm角に切る。水から入れて煮立ってからひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。

ごぼうは皮をこそげて洗い、乱切りにして水に20分ほどさらしてアク抜きし、水気をきる。れんこんは皮をむいて4つ割りにしてから乱切りにし、水にさらしてアク抜きし、水気をきる。にんじんは一口大の乱切りにする。

鍋にごま油大さじ1+1/2を熱し、(3)のごぼう、れんこん、にんじんを炒め、だし汁を注ぎ、(1)の椎茸、(2)の里芋とこんにゃくを加え、落としぶたをして弱めの中火で20分煮る。

絹さやは筋をとって塩ゆでし、斜め半分に切る。

(4)に淡口しょうゆ、砂糖、みりんを加え、煮汁が少し残るまでさらに15～20分煮る。器に盛り、(5)の絹さやをあしらう。