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牛肉は一口大に切り、しょうゆと酒をもみ込む。

カリフラワーは小房に分ける。長ねぎは斜め1cm幅に切る。生木くらげは食べやすい大きさに切って、水からゆで、沸騰したらザルに上げて水気をきる。しょうがは薄切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。卵は割りほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の牛肉に片栗粉大さじ1/2をまぶして炒め、八分通り火が通ったらとり出す。

鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがとカリフラワーを入れ、塩と水大さじ2を加える。ふたをして強めの中火で3分ほど、ときどき混ぜながらカリフラワーに火が通るまで蒸し炒めにする。

長ねぎと木くらげを加えて炒め、長ねぎがしんなりしたら(4)の牛肉を戻し入れる。(3)の合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせ、器に盛る。

鍋をきれいにして油大さじ1を強めの中火で熱し、(3)の卵液を入れて大きく混ぜ、ふんわり半熟状に炒める。(6)の上にのせる。