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白菜は1枚ずつはがし、葉元の部分は厚さを半分にそぎ、フライパンの大きさに合わせて切る。もちは2mm厚さに切る。しょうがは半量はせん切りにする。残りはごく細いせん切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、針しょうがにする。

フライパン(直径26cm)に白菜の1/3量を厚みが均一になるように重ねて広げ、ひき肉の1/2量を広げる。しょうがのせん切りの半量と塩の半量をふり、もちの半量を並べる。これを繰り返し、最後に残りの白菜を上からかぶせる。

煮汁の材料を混ぜて(2)に加え、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火で25～30分、白菜の葉元がやわらかくなるまで蒸し煮にする。

(3)をとり出して4等分に切り、器にそれぞれ盛る。

あんを作る。フライパンに残った煮汁を、足りなければ水を足して1カップにする。しょうゆを加えて再び火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。(4)に等分にかけて、針しょうがをのせる。