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刺身は切ったものを使うと厚くて花形に巻きにくいので、サクを求めて薄く切ることをおすすめします。

切った刺身は巾の広い方が上になるように縦長に重ねて巻きます。

黒米を混ぜて炊くと色鮮やかなピンク色に炊きあがり、お祝いにふさわしいすしめしに。

すしめしが温かいうちに型に敷き込みます（作業がしやすい）。

錦糸卵は出来上がりが美しくなるように、側面にも敷き込んでおくこと。

必ずまな板はぬらしておくこと、包丁は酢水で刃先をぬらしながらカットします。

このケーキ、カットして皿に移動し、飾りつけをします。