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じゃが芋はよく洗い、皮ごとぬれたまま1個ずつラップで包み、電子レンジ(500W)に6分かける。上下を返し、さらに4～6分かける。さわれるようになったら熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてマッシャーなどでつぶし、温かいうちに牛乳を混ぜる。

玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油小さじ2を熱し、玉ねぎを強めの中火で炒め、しんなりしたらひき肉を加えて炒める。ポロポロになって肉の色が変わったら、カレー粉を加えて炒め合わせ、塩、ウスターソースを加えてなじませる。

(1)のじゃが芋に(2)を加え、汁気を軽くきった福神漬けも加えて混ぜ、冷ます。

キャベツはせん切りにし、さっと水にさらし、水気をきる。

(3)を8等分し、小判形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに揚げ油を3cm深さに入れ、180℃に熱して(5)の半量を入れて、きつね色になるまで5～6分揚げる。とり出して、残りも同様に揚げる。

器に(6)のコロッケを盛り、(4)のキャベツを添える。