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里芋は皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。ボウルに入れて塩を多めにふり、手でもんで洗う。これを2回繰り返し、ぬめりをとる。

長ねぎは4cm長さに切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の長ねぎとしょうがを入れてさっと炒める。牛肉を加えて炒め、肉の色が半分ほど変わったら(1)の里芋を加えて、油がまわるまで炒める。煮汁の材料を加え混ぜ、煮立ったらアクを除き、ふたをして中火で10分煮る。

ふたをとり、全体を混ぜ、落としぶたをして、里芋がやわらかくなるまでさらに20～25分煮る。