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豚肉は5cm長さに切る。かきは塩水の中で洗い、水でさっと洗ってペーパータオルにのせて水気をきる。

白菜は葉先と葉元に切り分け、それぞれざく切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を除き、薄切りにする。レモンは薄い輪切りにする。みそとみりんを混ぜておく。

土鍋に白菜の葉元を入れ、塩をふって軽く混ぜる。

白菜の上に豚肉を広げるようにのせ、にんにくを全体に散らす。

白菜の葉先を少し残してこんもりとのせる。白菜の所々に、(2)のみりんを混ぜたみそをのせる。

残した白菜の葉先をみその上にのせ、周囲から酒を加え、ふたをして中火にかける。土鍋のふたが温まったら、弱火にして20分蒸し煮にする(ふたに穴があいている場合はアルミ箔で栓をする)。

ふたをはずし、かき、レモンの順にのせる。再びふたをして、かきに火が通るまで10分ほど蒸し煮にする。レモンは除き、青ねぎ、粗びき粉唐辛子を添え、好みで加えて食べる。