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レモンは皮も使うので防腐剤不使用の国産のものを使います。

切る前に上からゴリゴリ転がしておくと風味が引き立ちます。

蒸し始めはふたがぴっちり閉まらなくてもOK(徐々に白菜がしんなりしてくる)。

水は加えずに白菜の水分だけで蒸します、火加減は最初は中火、土鍋が温まってきたら弱火にします。