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豚肉は一口大に切り、酒と塩をからめておく。

にらは4～5cm長さに切る。長ねぎは斜めに5mm幅に切る。卵は溶きほぐす。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、強火にして(2)の溶き卵を流し入れ、大きく混ぜてやわらかい炒り卵を作り、いったんとり出す。

鍋をきれいにし、油大さじ1を熱し、(1)の豚肉に片栗粉小さじ1をまぶして入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ったら、長ねぎ、にらを加えて強火で手早く炒める。

(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、(4)の炒り卵を戻し入れてさっと混ぜ、仕上げにごま油をまわし入れて火を止める。