L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ぶり
4切れ(400g)
(塩小さじ1+1/3 酒大さじ1)
かぶ(葉つき)
4個(550g)
木綿豆腐
1丁(300g)
生椎茸
6枚(150g)
長ねぎ
1本(100g)
だし汁
3カップ
淡口しょうゆ
大さじ3+1/2
みりん
大さじ1
▼薬味(好みで)
柚子の皮のせん切り
1個分
七味唐辛子
適量
材料を送る
作り方
下準備 ぶりは骨があれば除き、一口大に切り、塩、酒をからめて30分おく。
1
熱湯にぶりを入れ、表面の色が白く変わったら水にとり、身をくずさないように洗って、ペーパータオルの上にのせて水気をきる。
2
かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮ごとすりおろす。葉は熱湯でゆで、水にとって冷まして水気を絞り、3cm長さに切る。
3
豆腐は縦半分に切って、1.5cm厚さに切る。椎茸は石づきを除き、半分にそぎ切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
4
土鍋にだし汁を入れて火にかけ、淡口しょうゆとみりんを加え、温まってきたら(1)のぶり、豆腐、椎茸、長ねぎを加え、ふたをして5～6分煮る。
5
おろしたかぶとかぶの葉を加え、ひと煮する。柚子の皮のせん切りや七味唐辛子を添え、とり分けて、好みの薬味を加えて食べる。
Point
かぶは残した茎を持ち、皮ごとすりおろす。
鍋のあとは
雑煮
切りもち4個(200g)はオーブントースターでこんがりするまで3～4分焼く。器に盛り、鍋の汁をかける。または焼いたもちを鍋に加えて、さっと煮てもよい。
ふせて乾かす
洗った土鍋は、乾いたふきんでふき、底を上にして完全に乾かす。
アドバイス
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“みぞれ”はこの時季ならではの鍋、かぶは皮ごとすりおろしましょう。
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魚臭さが出ないように、ぶりの下処理プロセスが大切、下味→熱湯でゆでる→流水で洗い血合いやウロコを取り除くこと。
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すりおろしたかぶは長く煮込まないこと（かぶの風味を活かす）。
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旬の柚子の香りもアクセント、皮の白い部分は削ぎとってせん切りにします。
このレシピの先生
満留 邦子 先生
