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大根は2cm厚さの半月切りにする。鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰してから7～8分ゆでる。

つくねを作る。長ねぎはみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れて、長ねぎ、おろししょうが、酒、分量の水、塩、片栗粉を順に加え、そのつどしっかり練り混ぜる。

鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(2)を12等分してスプーンですくって落とし入れ、5～6分煮る。つくねに火が通ったらとり出し、ふたをするなどして乾かないようにしておく。

(3)の煮汁にだし汁を足して(1)の大根を入れ、大根がやわらかくなるまで30～40分煮る。

(3)のつくねを戻し入れ、5～6分煮て温める。