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かきは塩水の中でふり洗いし、水でさっと洗い、水気をしっかりふく。カリフラワーは小房に分け、さらに縦半分に切る。

溶き卵、牛乳、小麦粉を混ぜ合わせる。

パン粉はフードプロセッサーにかけるか、ポリ袋に入れて上からめん棒などを転がして細かくする。

タルタルソースを作る。固ゆで卵はみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにし、塩少々をふってもみ洗いし、水気をしっかり絞る。レモン汁、中濃ソース、マヨネーズと混ぜ合わせる。

かきにこしょうをふり、カリフラワーには塩、こしょうをふる。小麦粉をつけ、(2)にくぐらせ、パン粉をつける。

180℃に熱した揚げ油にカリフラワーを入れ、2分ほどかけてカリッと揚げる。続けてかきを入れ、同様に揚げる。器に盛り、(4)のタルタルソースを添える。