L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼煮汁
水
2+1/2カップ
だし昆布
10cm
トマトジュース(食塩無添加)
2+1/2カップ
みそ
大さじ2
塩
小さじ1/2
▼肉だんご
豚ひき肉
300g
玉ねぎのみじん切り
1/4個分(50g)
卵
1個
片栗粉
大さじ1
塩
小さじ1/2
粗びき黒こしょう
少々
おろしにんにく
1/2かけ分
ウインナーソーセージ
8本(180g)
しめじ
(大)1パック(180g)
玉ねぎ
1個(200g)
じゃが芋
2個(300g)
サラダほうれん草
2わ(200g)
▼薬味(好みで)
パルメザンチーズ(おろす)
25g
オリーブ油
適量
粗びき黒こしょう
適量
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作り方
下準備 煮汁の分量の水に昆布を1時間以上つけておく。
1
肉だんごの材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、一口大に軽く丸める。
2
しめじは石づきを除き、小房に分ける。玉ねぎは縦半分に切ってから、横1cm幅に切る。じゃが芋は1cm厚さの輪切りまたは半月切りにし、水につけて水気をきって耐熱容器に入れ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(500W)に5分30秒かける。サラダほうれん草は根元を切り落とし、6～7cm長さに切る。
3
土鍋につけておいた昆布と水を入れ、トマトジュースを加えて火にかける。煮立ったら、みそと塩で味をととのえ、昆布は除く。
4
(1)の肉だんごを加え、表面が固まってきたら玉ねぎを加え、ふたをして3～4分煮る。
5
残りの具材を適宜加えて、火が通ったものからとり分ける。好みでパルメザンチーズ、オリーブ油、粗びき黒こしょうをかけて食べる。
鍋のあとは
トマトペンネ
湯1リットルを沸かし、塩小さじ2を加えてペンネ160gを表示時間通りにゆでる。残した煮汁(約2カップ)に湯をきったペンネを加えて2～3分煮る。パルメザンチーズ(おろす)、粗びき黒こしょう、オリーブ油各適量をかける(とり分けてからかけてもよい)。 ※煮汁が足りない場合は、トマトジュースと昆布だしを同量で合わせたものを加えて2カップにする。
焼きトマトペンネ
ペンネ160gを「トマトペンネ」と同様にゆで、残した煮汁(約2カップ)に加え、パルメザンチーズ(おろす)適量をかける。土鍋のまま250℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く(オーブン不可の土鍋の場合は、耐熱の器に移してからオーブンで焼く)。
焦げてしまったら
お湯を入れて沸騰させ、そのまま一晩くらいおいて焦げをふやかし、タワシなどでやさしくこすって洗う。
アドバイス
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トマトジュースは食塩無添加、トマト100％のタイプを選びます。
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じゃが芋はさっと水にくぐらせてでんぷんを落としてからレンジ加熱します。
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アクの少ないサラダほうれん草を使いましょう。
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ウインナーとしめじ、加熱したじゃが芋は適宜加えていただきます。
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お子様は薬味なしでもOK。
このレシピの先生
満留 邦子 先生
