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ボウルにひき肉を入れ、塩、酒、片栗粉を加え、菜箸4本でなじむまで混ぜる。

れんこんはごく薄い半月切り、またはいちょう切りにし、さっと水にさらし、流水で洗い、水気をきる。エリンギは長さを3等分し、縦半分に切り、さらに薄切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)のひき肉を入れ、肉の色が変わりポロポロになるまで強火で炒める。

エリンギを加えてさっと炒め、れんこんを加え、れんこんがしんなりするまで3分ほど炒める。

(3)の合わせ調味料を加え、汁気が飛ぶまで炒め合わせる。