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たらは、皮目を包丁でこそげてウロコとぬめりを除き、水気をふく。フライパンに入れ、酒、こしょうをふる。ふたをして火にかけ、フツフツしたらごく弱火で7～8分蒸し煮にする。とり出して粗熱をとり、皮ごとほぐし、小骨を除く。フライパンに戻して火にかけ、炒って水気を飛ばす。

玉ねぎはみじん切りにし、イタリアンパセリは茎ごとみじん切りにする。

じゃが芋は皮ごと水にくぐらせ、1個ずつふんわりとラップで包み、電子レンジ(500W)に3分かける。上下を返してさらに3分かける。皮をむいてボウルに入れ、マッシャーでつぶす。塩、こしょう、おろしにんにく、玉ねぎを加えて混ぜる。

(3)に(1)、イタリアンパセリ、溶き卵を加えて混ぜる。半量を別のボウルにとり分け、クミンパウダーを混ぜる。

(4)をそれぞれ10等分し、スプーン2本で小さいラグビーボール形に成形する。

フライパンに揚げ油を3cm深さに入れて190℃に熱し、(5)のプレーン味を2～3分かけてこんがりと揚げる。続けてクミン味も同様に揚げる。器に盛り、レモンのくし形切りを添える。