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皮を作る。ボウルに強力粉、薄力粉を合わせ、分量の熱湯をまわしかけ、菜箸で混ぜる。さわれるくらいになったら手でこね、なめらかになったら丸め、ラップに包み、1時間ほど室温におく。

肉あんを作る。キャベツはみじん切りにし、ボウルに入れ、塩をふってしばらくおく。手で軽く押さえ、出てきた水気をきる。にらはみじん切りにし、おろしにんにく、おろししょうがとともにキャベツに加えて混ぜる。

別のボウルにひき肉、塩、こしょう、ごま油を入れ、粘りが出るまで練り、(2)を加えて混ぜ合わせ、16等分する。

(1)の皮の生地を16等分し、乾かないようにラップをふんわりかけておく。めん棒で13×8cmくらいの長方形にのばす。同様に16枚作る。

皮の中央に(3)の肉あんをのせ、奥側、手前と皮をかぶせ、左右の端を指で押さえて閉じる。残りも同様にして16本作る。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(5)の半量を閉じ目を上にして並べる。落としぶたで軽く押さえながら焼き色をつける。きれいな焼き色がついたら、熱湯1/2カップを加え、ふたをして3～4分蒸し焼きにする。水気がなくなったらふたをとり、油大さじ1/2をまわしかけ、火を強めて下面がカリッとするまで3～4分焼く。残りも同様にして焼く。

器に盛り、好みで酢じょうゆやラー油をつけて食べる。