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菜の花は、長さを半分に切る。

卵は溶きほぐし、酒、しょうゆを加えて混ぜる。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、菜の花を入れて炒め、油がまわったら、塩と水1/4カップ、しらす干しを加え、ふたをして1分ほど蒸し煮にする。

(2)の卵液を流し入れ、混ぜながら炒りつける。