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菜の花は切る前に水に放してパリっとさせましょう。

茎と葉に分けておき、固い茎から炒めはじめます。

ポイントは蒸し炒め、ふたをして１分（しらすのうま味も出る）！

卵は最後に加えて、さっと炒め合わせます（しっとり仕上げに）