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玉ねぎはみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。

たれの材料を混ぜ合わせる。

大きめのバットに、小麦粉を茶こしで薄くふっておく。

ボウルにつくねの材料を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。12等分し、丸く平たい形に整えて(3)のバットに並べ、上面に小麦粉を茶こしで薄くふる。

フライパンに油大さじ1を熱し、(4)を並べ、強めの中火で両面を2～3分ずつ、こんがりと焼く。

ペーパータオルでフライパンの油をふきとり、(2)のたれを加える。火を強めてつくねを返しながら、汁気を飛ばしてたれをからめる。

器に盛り、万能ねぎを散らす。溶いた卵黄を添え、つけて食べる。好みで七味唐辛子をふっても。