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わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水に10分つけてもどす。熱湯でさっとゆで、ザルに上げて粗熱をとり、一口大に切る。玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分さらす。

フライパンにさわらを並べ、塩をふって酒をかけ、ふたをして強火にかける。フツフツしてきたら弱火にし、10～12分蒸す。

甘酢ごまソースを作る。小さいフライパンに炒り白ごまと炒り黒ごまを入れて火にかけ、2分ほど炒る。すり鉢で半ずりにし、酢、分量の水、砂糖、しょうゆ、おろししょうがを加えて混ぜる。

器に(2)のさわらを盛り、水気をきった玉ねぎ、わかめを添え、(3)の甘酢ごまソースをかける。