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あさりはヒタヒタの塩水(水1カップに塩小さじ1の割合)につけ、暗い所で2～3時間おいて再度砂を吐かせる。殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

じゃが芋は皮をむき、1個を6～8等分に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをずらしてのせてゆでる。やわらかくなったら湯を捨てる。

にんにくは縦半分に切り、万能ねぎは小口切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ1、にんにく、あさり、白ワインを入れ、ふたをして中火にかけ、あさりの口が開いたら火を止める。あさりの半分は殻を除き、蒸し汁はこす。

食卓に出せる鍋に(4)のあさりと(2)のじゃが芋を入れ、あさりの蒸し汁を加えて火にかけ、混ぜながらじゃが芋に汁を吸わせる。汁気がほぼなくなったら、粗びき黒こしょうをふり、オリーブ油をまわしかけ、万能ねぎを散らす。