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肉だねを作る。玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に広げ入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に2分かけ、冷ます。

ボウルにひき肉を入れて練り、塩、こしょう、生パン粉、卵、牛乳、(1)を加えて練り混ぜる。4等分し、丸く平たい形に整える。

キャロットソースのにんじんはすりおろす。

フライパンに油大さじ1を熱し、(2)を並べて中火で焼く。焼き色がついたら返し、弱火にしてフライパンをふき、油大さじ1を足す。ハンバーグを端に寄せ、あいたところに(3)のおろしたにんじんを入れ、にんじんに酒と水大さじ2を加え、ふたをして10分ほど蒸し焼きにする。ハンバーグに火が通ったらとり出し、冷めないようにしておく。

(4)のフライパンにトマトケチャップ、中濃ソース、分量の水(焼き汁の量によって加減する)を加えて混ぜながら煮つめる。とろみがついたら味をみて、塩でととのえ、火を止める。

器に(5)のキャロットソースを敷き、ハンバーグを盛り、クレソンを添えてパルメザンチーズをふる。