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根三ツ葉は根を落として茎の方はきれいに洗うこと。

茎→葉の順にゆで、しょうゆをからめておくのがおいしさのポイント。

豆腐の水きりの目安は300gから250gになればOK。

あえ衣の調味料は濃度の強い、混ざりにくいもの（練りごま、みそ）から加えるとよい。

具材はすべて冷ましてからあえること。