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分量の水に昆布を1時間以上つけておく。

米は洗い、ザルに上げて水気をしっかりきり、土鍋に入れる。(1)の昆布と水1カップ分を加えて30分浸水させる。

鯛はウロコがあればしっかり除き、塩をふって15分おく。水洗いし、水気をふく。温めた魚焼きグリルに並べ、こんがりするまで6～7分焼く。

ふきは鍋に入る長さに切り、塩を多めにふって板ずりする。熱湯でしんなりするまでゆで、水にとって冷ます。上下から皮をむき、斜め薄切りにする。わかめは水洗いして水に5分ほどつけてもどし、水気をきって一口大に切る。

鍋に(1)の残りの水、塩、しょうゆ、酒、(4)のふきとわかめを入れ、火にかけて煮立て、3～4分煮る。ザルでこして具と煮汁に分け、煮汁は水を足して1カップにする。

(2)の土鍋に(5)の煮汁を加え、(3)の鯛をのせ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にして15分炊き、火を止めて10分蒸らす。

鯛をとり出し、骨などを除いて身をほぐし、土鍋に戻し入れる。(5)のふきとわかめも加え、ふたをしてしばらくおいて蒸らしてから混ぜる。