L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
白菜キムチ
300g
豚肩ロース肉(薄切り)
300g
木綿豆腐
1丁(300g)
長ねぎ
1本(100g)
煮干し
50g
水
4+1/2カップ
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ1
おろししょうが
1かけ分
おろしにんにく
1かけ分
すり白ごま
大さじ1
ごま油
大さじ2
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作り方
1
煮干しは分量の水でだしをとる。
2
豚肉は長さを2～3等分に切る。白菜キムチは3cm長さに切る。豆腐は縦半分に切り、さらに8等分に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
3
鍋にしょうゆ、みりん、おろししょうが、おろしにんにく、すり白ごま、ごま油を入れてよく混ぜ、豚肉を加えて手でもみ込む。火にかけて肉の色が変わるまで炒め、白菜キムチを加え、2～3分しっかりと炒める。
4
(1)のだし汁を加え、5～6分煮て豆腐と長ねぎを加え、さらに2～3分煮る。
5
煮干しだしのとり方
【1】煮干しは頭についているエラと、腹ワタを除いて、半分に裂く。
【2】鍋に入れて香りが立つまで空炒りする。
【3】分量の水を加えて強火で煮立て、アクを除き、弱火で10分煮る。
【4】ペーパータオルを敷いたザルでこす。
アドバイス
ポイントは澄んだ煮干しだしをとることとキムチをよくよく炒めること。
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煮干しは腹ワタと頭のエラのところは取り除いておきます。
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鍋に入れてから煎りをして臭みを消してから水を加えます（たくさんの量をオーブンに入れて煎っておくのもよい、冷凍ストックOK）。
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豚肉の下味は鍋の中で済ませましょう。
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キムチはやわらかくなるまで２～3分かけて炒めることでうま味が出ておいしい煮汁に！
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白いごはんをお忘れなく
このレシピの先生
藤井 恵 先生
