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鶏肉は室温に20分ほどおく。水気をふき、フォークを両面全体に刺して穴を開ける。焼く直前に、両面に小麦粉を薄くふる。

アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、根元から3cmほどの皮をむき、7cm長さに切る。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油小さじ1を熱し、アスパラガスを入れて強火でさっと炒める。水大さじ2をふり、ふたをして火が通るまで蒸し炒めにしてとり出す。

フライパンをきれいにし、油大さじ1を入れ、鶏肉の皮目を下にして並べる。肉にアルミ箔をかぶせ、肉を覆うくらいの耐熱の皿をのせて重石をし、ふたをして中火にかけて7～8分焼く。

耐熱の皿、アルミ箔をとり、鶏肉を返して1分ほど焼く。火を止めて耐熱の皿に鶏肉をとり出し、冷めないようにアルミ箔をかぶせておく。

フライパンをきれいにし、(3)を入れ、混ぜながら強めの中火で煮つめ、とろみがついたら(6)の鶏肉を皿に出た汁ごと戻し入れる。返しながら照りが出るまでからめる。

鶏肉をとり出し、2分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、1cm幅に切る。器に盛って(2)のアスパラガスを添え、(7)のフライパンに残った汁をかける。