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米は洗ってザルに上げ、30分おく。

いかは胴から足とワタ、軟骨を引き抜き、足からワタを切り落とす。胴と足を水洗いし、水気をふく。足は先を少し切り落とし、1本ずつに分けて1cm長さに切る。胴は開いて1cm大に切る。

グリンピースはさやから出し、洗って水気をきる。マッシュルームは石づきを除き、4つ割りにする。

フライパンにバター大さじ3、玉ねぎ、にんにくを入れて強めの中火にかけて炒め、しんなりしたら(1)の米を加えて2分ほど炒める。(3)のグリンピースとマッシュルームも加えてさっと炒める。

分量の水、塩、こしょう、しょうゆ、洋風スープの素、ローリエを加えて混ぜ、(2)のいかを広げてのせる。煮立ったらふたをして強めの中火で3分炊き、ごく弱火にしてさらに10分炊く。

火を止めて10分蒸らし、パセリ大さじ2を加えて混ぜる。器に盛り、残りのパセリを散らす。