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肉だねの玉ねぎはみじん切りにする。耐熱容器に入れ、油大さじ1を混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)に5分かける。とり出して混ぜ、粗熱をとる。

鍋に湯を沸かし、室温にもどした卵を1個ずつ静かに入れて6分ゆでる。冷水にとって冷まし、殻をむく。

合わせ調味料の材料、マヨソースの材料をそれぞれ混ぜ合わせておく。

肉だねを作る。大きめのバットに薄く小麦粉をふっておく。ボウルにひき肉、(1)の玉ねぎ、パン粉、卵、牛乳、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜ、4等分する。

手に薄く油をつけて肉だねをのせ、手のひらいっぱいにのばす。(2)のゆで卵を縦長になるようにのせ、肉だねで包み、(4)のバットにのせる。残りも同様にして4個作り、上からも茶こしで小麦粉を薄くふる。

フライパンに油大さじ1を熱し、(5)を並べて強めの中火で焼き、焼き色がついたら返し、両面を2分ほどかけて焼く。フライパンの油をふきとり、(3)の合わせ調味料を加え、ふたをして弱火で15分蒸し焼きにする。ふたをはずして火を強め、汁をかけながら照りが出るまでからめる。

器に盛り、フライパンに残った汁をかける。横半分に切ったミニトマト、食べやすくちぎったグリーンカールを添え、(3)のマヨソースをかける。