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かつおは皮つきのものでOK、この季節は脂が少ないので揚げてもさっぱりいただけます。

厚めに切って小麦粉は薄くまぶし高温でさっと揚げるのがポイント。

揚げることで生臭みも消えます。

揚げたてに熱々の調味料をかけてあえます（すぐなじむ）。

新玉ねぎをたっぷり添えていただきましょう。